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( 轟炸雞排 )

材料:
雞胸排 1副
蛋 1顆
低筋麵粉 1大匙
水 少許
麵包粉 少許

醬汁:
蔥末 少許
薑末 少許
生抽 1小匙
酒 1小匙
雞粉 少許
做法:
(1)將雞胸排洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味後，拍上少許低筋麵粉備用。
(2)將作法1剩下的低筋麵粉與蛋、水均勻調成麵糊，裹於作法1的雞胸排上後，再均勻沾上一層麵包粉。
(3)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱，將作法3的雞胸排放入約130℃的油鍋中後，隨即轉小火（約110℃的油溫）炸約3分鐘，再轉中火炸約1分鐘即可。
竅門:
由於麵包粉不易沾附於雞排上，因此要先在雞排上裹上麵糊，才方便拍上麵包粉；另外，沾有麵包粉的雞排，切記不可以大火油炸，不然沾裹麵包粉的雞排很容易變得焦黑，這點要特別小心注意喔！

( 橙醬雞排 )

材料:
雞腿 1隻
大蒜 3瓣
蔥 2根
香菜末 少許

調味:
(1)醬油 1大匙
酒 2大匙
胡椒粉 少許
糖 少許
香油 少許
(2)太白粉 適量
麵粉 適量
雞蛋 1個
(3)柳橙 1個
檸檬 1/2個
柳橙果醬 20公克
柳橙皮 1/2個
冰糖 20公克
水 60公克
太白粉水 適量
做法:
1.先將雞腿去骨，再用刀在雞腿肉上輕劃幾刀，並將雞腿肉較厚的部份順勢攤平。材料2的雞蛋打散備用。
2.大蒜拍碎、蔥切段後加入調味料1中拌勻，再放入雞腿排醃30～60分鐘。
3.醃好的雞腿排先沾蛋汁，再沾上混合過的太白粉及麵粉(混合比例為1：1)。
4.將2碗油放入鍋中燒熱，再將雞腿排放入炸熟至外皮呈金黃色即可撈起，瀝乾油份後切成八小塊。
5.將材料3的柳橙和檸檬洗淨後榨出果汁，再加入果醬拌勻成柳橙醬汁；柳橙皮去除白色薄膜後切成細絲備用。
6.熱油鍋，先炒香柳橙醬汁及橙皮絲，再加入冰糖及水煮開，最後用適量的太白粉水勾芡。
7.將作法6淋在炸好的雞排上，灑上少許香菜末即可。

( 蜜酥雞排 )

材料:
A雞���排 1副
B.低筋麵粉 1大匙
蛋 1顆
水 少許

C.蜂蜜 1小匙
生抽 1小匙
太白粉 少許
水 1大匙

調味:
蔥末 少許
薑末 少許
生抽 1小匙
砂糖 少許
酒 1小匙
胡椒粉 少許
雞粉 少許

做法:
(1)將雞胸排洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味；材料C的太白粉與水調成太白粉水備用。
(2)將材料B調成麵糊，與作法1的雞胸排拌勻，使雞胸排上裹上一層麵糊。
(3)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱，將作法2的雞胸排下鍋後，隨即轉小（約110℃的油溫）油炸3分鐘，再轉回中火炸約1分鐘即可撈起瀝乾油脂備用。
(4)將1大匙水與蜂蜜、生抽下鍋煮熱，再以太白粉水勾薄芡，淋在作法3的雞胸排上即可。

( 酥炸起司雞排 )
材料:
雞腿排 2片
起司片 2片
麵粉 1大匙
蛋 1顆
麵包粉 5大匙

醬汁:
鹽 1/2大匙
胡椒粉 1小匙
米酒 1大匙
咖哩粉 1大匙

做法:
(1)雞腿排洗淨擦乾水份，將所有調味料混勻，再放入雞腿排醃1小時左右。蛋打散成蛋汁備用。
(2)雞腿排中間放入起司片，對摺後用牙籤固定，外面依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，再放入油鍋中油炸至熟，撈起瀝乾油份後，將牙籤拔除，即可趁熱食用。
竅門:
可搭配高麗菜、小番茄等，即為營養滿分的一餐。

( 迷迭香雞排 )
材料:
1.去骨雞腿 1隻
2.新鮮迷迭香 6枝
義大利綜合香料 1小匙
檸檬汁 少許
蒜末 少許
橄欖油 少許
鹽 少許
白酒 少許
胡椒粉 少許

做法:
1.雞腿先用刀輕劃幾道十字，如此煎雞腿時肉才不會緊縮，醃料才能入味。
2.用材料2抓醃雞腿後放入冰箱冷藏至少2小時以上，醃的時間越久，雞肉就越香越入味。
3.起油鍋，將雞腿放入鍋中煎熟，因為雞腿肉較厚，火不要開太大，否則表面易焦；
此外，也可直接將雞腿肉放入烤箱以180℃烤10～15分鐘即可。

( 泰式酸辣雞排 )
材料:
雞腿排 3塊
低筋麵粉 300公克
香菜 少許
調味:
鹽 1小匙
20度稻香米酒 1大匙
白胡椒粉 少許
黑胡椒粉 少許
魚露 2大匙
蒜末 10公克
薑末 10公克

淋醬 ：
泰式酸甜辣醬 4大匙
泰式辣椒醬 1大匙
辣醬油 少許

做法:
1.將雞排上的血塊拔除，清洗乾淨後放入容器中，再加入所有調味料，用雙手抓拌3分鐘直到調味料完全溶解後，醃漬2小時備用。
2.製作淋醬，將泰式酸甜辣醬、泰式辣椒醬、辣醬油混合拌勻即可。
3.將醃漬好的雞腿排，沾上一層薄薄的麵粉，放入160度油鍋中油炸15分鐘即可取出，瀝油1分鐘後放入盤內，淋上醬汁並灑上香菜即可。

( 香煎雞排 )

材料:

1. 雞胸肉1塊(帶皮去骨)薄一點的
2. 蒜頭3個
3. 罐頭雞湯
4. 迷迭香
5. 蜂蜜
6. 咖哩粉
7. 柳橙汁
8. 檸檬汁
9. 綠花椰菜
10. 紅蘿蔔
11. 小玉米
12. 青豆
13. 小番茄

調味:
1. 鹽
2. 胡椒鹽
3. 美國葵花油

做法:

1. 雞胸肉加迷迭香、胡椒鹽、蒜頭，煎熟了盛起
2. 另鍋，用雞湯、柳橙汁、蜂蜜、檸檬汁、咖哩粉調和煮沸淋上雞肉
3. 蔬菜川燙擺飾

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簡筱芸

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