parks72的部落格

1.轟炸雞排



材料:

雞胸排 1副

蛋 1顆

低筋麵粉 1大匙

水 少許

麵包粉 少許



醬汁:

蔥末 少許

薑末 少許

生抽 1小匙

酒 1小匙

雞粉 少許



做法:

(1)將雞胸排洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味後，拍上少許低筋麵粉備用。

(2)將作法1剩下的低筋麵粉與蛋、水均勻調成麵糊，裹於作法1的雞胸排上後，再均

勻沾上一層麵包粉。

(3)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱，

將作法3的雞胸排放入約130℃

的油鍋中後，隨即轉小火（約110℃的油溫）炸約3分鐘，再轉中火炸約1分鐘即可。



竅門:

由於麵包粉不易沾附於雞排上，因此要先在雞排上裹上麵糊，才方便拍上麵包粉；另

外，沾有麵包粉的雞排，切記不可以大火油炸，不然沾裹麵包粉的雞排很容易變得焦

黑，這點要特別小心注意喔！





2.橙醬雞排



材料:

雞腿 1隻

大蒜 3瓣

蔥 2根

香菜末 少許



調味:

1.醬油 1大匙

酒 2大匙

胡椒粉 少許

糖 少許

香油 少許

2.太白粉 適量

麵粉 適量

雞蛋 1個

3.柳橙 1個

檸檬 1/2個

柳橙果醬 20公克

柳橙皮 1/2個

冰糖 20公克

水 60公克

太白粉水 適量



做法:

1.先將雞腿去骨，再用刀在雞腿肉上輕劃幾刀，並將雞腿肉較厚的部份順勢攤平。材

料2的雞蛋打散備用。

2.大蒜拍碎、蔥切段後加入調味料1中拌勻，再放入雞腿排醃30～60分鐘。

3.醃好的雞腿排先沾蛋汁，再沾上混合過的太白粉及麵粉(混合比例為1：1)。

4.將2碗油放入鍋中燒熱，再將雞腿排放入炸熟至外皮呈金黃色即可撈起，瀝乾油份

後切成八小塊。

5.將材料3的柳橙和檸檬洗淨後榨出果汁，再加入果醬拌勻成柳橙醬汁；柳橙皮去除

白色薄膜後切成細絲備用。

6.熱油鍋，先炒香柳橙醬汁及橙皮絲，再加入冰糖及水煮開，最後用適量的太白粉水

勾芡。

7.將作法6淋在炸好的雞排上，灑上少許香菜末即可。



3.蜜酥雞排



材料:

A雞胸排 1副

B.低筋麵粉 1大匙

蛋 1顆

水 少許

C.蜂蜜 1小匙

生抽 1小匙

太白粉 少許

水 1大匙



調味:

蔥末 少許

薑末 少許

生抽 1小匙

砂糖 少許

酒 1小匙

胡椒粉 少許

雞粉 少許



做法:

(1)將雞胸排洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味；材料C的太白粉與水調成太白粉水

備用。

(2)將材料B調成麵糊，與作法1的雞胸排拌勻，使雞胸排上裹上一層麵糊。

(3)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱，將作法2的雞胸排下鍋後，隨即

轉小（約110℃的油溫）油炸3分鐘，再轉回中火炸約1分鐘即可撈起瀝乾油脂備用。

(4)將1大匙水與蜂蜜、生抽下鍋煮熱，再以太白粉水勾薄芡，淋在作法3的雞胸排上

即可。





4.酥炸起司雞排



材料:

雞腿排 2片

起司片 2片

麵粉 1大匙

蛋 1顆

麵包粉 5大匙



醬汁:

鹽 1/2大匙

胡椒粉 1小匙

米酒 1大匙

咖哩粉 1大匙



做法:

(1)雞腿排洗淨擦乾水份，將所有調味料混勻，再放入雞腿排醃1小時左右。蛋打散成

蛋汁備用。

(2)雞腿排中間放入起司片，對摺後用牙籤固定，外面依序沾上麵粉、蛋汁、麵包

粉，再放入油鍋中油炸至熟，撈起瀝乾油份後，將牙籤拔除，即可趁熱食用。



竅門:

可搭配高麗菜、小番茄等，即為營養滿分的一餐。





5.迷迭香雞排



材料:

1.去骨雞腿 1隻

2.新鮮迷迭香 6枝

義大利綜合香料 1小匙

檸檬汁 少許

蒜末 少許

橄欖油 少許

鹽 少許

白酒 少許

胡椒粉 少許



做法:

1.雞腿先用刀輕劃幾道十字，如此煎雞腿時肉才不會緊縮，醃料才能入味。

2.用材料2抓醃雞腿後放入冰箱冷藏至少2小時以上，醃的時間越久，雞肉就越香越入

味。

3.起油鍋，將雞腿放入鍋中煎熟，因為雞腿肉較厚，火不要開太大，否則表面易焦；

此外，也可直接將雞腿肉放入烤箱以180℃烤10～15分鐘即可。





6.泰式酸辣雞排



材料:

雞腿排 3塊

低筋麵粉 300公克

香菜 少許



調味:

鹽 1小匙

20度稻香米酒 1大匙

白胡椒粉 少許

黑胡椒粉 少許

魚露 2大匙

蒜末 10公克

薑末 10公克

淋醬 ：

泰式酸甜辣醬 4大匙

泰式辣椒醬 1大匙

辣醬油 少許



做法:

1.將雞排上的血塊拔除，清洗乾淨後放入容器中，再加入所有調味料，用雙手抓拌3

分鐘直到調味料完全溶解後，醃漬2小時備用。

2.製作淋醬，將泰式酸甜辣醬、泰式辣椒醬、辣醬油混合拌勻即可。

3.將醃漬好的雞腿排，沾上一層薄薄的麵粉，放入160度油鍋中油炸15分鐘即可取

出，瀝油1分鐘後放入盤內，淋上醬汁並灑上香菜即可。





7.香煎雞排



材料:

1. 雞胸肉1塊(帶皮去骨)薄一點的

2. 蒜頭3個

3. 罐頭雞湯

4. 迷迭香

5. 蜂蜜

6. 咖哩粉

7. 柳橙汁

8. 檸檬汁

9. 綠花椰菜

10. 紅蘿蔔

11. 小玉米

12. 青豆

13. 小番茄



調味:

1. 鹽

2. 胡椒鹽

3. 美國葵花油



做法:

1. 雞胸肉加迷迭香、胡椒鹽、蒜頭，煎熟了盛起

2. 另鍋，用雞湯、柳橙汁、蜂蜜、檸檬汁、咖哩粉調和煮沸淋上雞肉

3. 蔬菜川燙擺飾





8.香煎嫩雞排



材料:

雞胸肉、無甜鮮奶油、紅椒碎、黃椒碎、青椒碎、牛奶。



醬汁:

奶油磨菇sauce。



做法:

1.先將雞胸肉去皮，再將雞胸肉用小刀刺一個洞(約一隻手指長)。

2.將無甜鮮奶油、鹽、白胡椒粉、白酒用果汁機打成幕思，再和三椒混勻。

3.將2灌進雞胸肉內，在洞口牙籤插封，用牛奶泡一天。

4.最後再用平底鍋及奶油煎上色，以烤箱烤熟即可。

配菜：烤洋芋船、炒三椒。



9.芥末醬焗雞排



材料:

四片去皮去骨的雞胸肉 (兩個全雞胸對切)

三湯匙奶油

二湯匙麵粉

一杯雞高湯

二分之一杯牛奶或鮮奶油 (Heavy Cream)

二湯匙法式芥末醬 (Dijon Mustard)



做法:

1.選大小相當的雞胸肉，先用鬆肉槌把肉槌成平均的厚度，兩面撒上適量的鹽和黑胡

椒粉。

2.在平底鍋中加熱溶化奶油，放入雞胸肉用中大火煎成兩面金黃色，轉小火再煎至雞

胸肉半熟

(請注意不要煎過久，以免肉質過老)。將煎好的雞排盛起，排在耐熱烤盤

中保溫備用。

3.在仍有奶油的鍋中加入麵粉，略為拌炒後加入高湯，小火加熱並攪拌至沒有麵粉顆

粒，呈均勻濃稠狀後再加入牛奶或鮮奶油，最後再加入芥末醬並繼續加熱三分鐘或至

熱透。



把煮好的醬汁淋在雞排上，放入已預熱至華氏 150 度 (攝氏 65 度)

的烤箱中，烤

二十分鐘後取出盛盤，上面再淋上芥末醬汁即可享用。



10.巴西利風味雞排



材料:

去骨雞腿1隻 鹽適量 黑胡椒適量 蛋液適量 低筋麵粉適量 麵包粉適量

巴西利葉碎

末（混合）



醬汁:

不甜沙拉醬150g 鴩u格75g 巴西利葉碎末1大匙 黃芥末1小匙



做法:

1. 將雞腿兩面平均撒上鹽、胡椒備用。

2. 雞腿照順序沾上蛋液、麵粉、巴西利麵包粉。

3. 起油鍋，煎成兩面金黃即完成。

4. 將沾醬混合，淋在雞排上。