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Q:雞排的歷史由來
A:　雖然豬排與雞排同樣是油炸食物，亦同樣使用麵包粉來製作外皮，但在演化上兩者的隔閡讓彼此之間為直系演化的可能性大幅降低。第一、排骨從來不曾單獨出現為宵夜或外帶的主食，因此大幅增加演化所需跨越的鴻溝。第二、在台灣的排骨元祖店之一的金園排骨，至今未曾販賣雞排飯，公園號則是只有雞腿飯。同樣位於西門町，號稱開店已有五十年歷史的美觀園（1947年），店內雖然有販賣豬排飯，但一同販賣的則是必須加入雞蛋的親子丼（也由此讓朱姓宵夜演化學者開始懷疑雞排與親子丼之間的演化關係，但在此暫時按下不表），並無單純的雞排飯。因此，簡單的說，炸雞排和炸豬排早年演化時並未同時出現在相同的店面中，因此豬排為雞排演化源頭的可能性大為降低，但由於豬排和雞排外表的多種性狀依舊十分類似，暫時無法找到足夠的證據完全排除此種豬排演化說。
　　不過，如果單純以趨同演化的角度來研究，近代雞排的崛起甚至可以追溯至南韓的青川市。據說雞排在當地興起的原因乃是因為西元一九六一年，韓國豬肉價格不穩，當地的店家開始運用雞肉作菜而興起的。經過四十年的演化，在春川的明洞一地就產生了烤架雞排和鐵板雞排兩個彼此對抗的亞種生物.......

Q:雞排的要用哪種肉?雞排要裹哪種麵粉?如何選擇材料?
A:材料
雞胸肉(或雞里肌)
醃料：大蒜末、鹽少許、白胡椒、五香粉、蛋黃、酒、香油
沾粉：粗地瓜粉：太白粉：黃豆粉(也可以不用)＝1：1：.01
作法
1. 把醃料全部拌勻，再把雞胸肉放入醃一天
2. 下油鍋炸時再沾上粗地瓜粉及太白粉
(肉片不要太厚......油溫要偏高，不然地瓜粉會軟糊度)







帶骨雞胸肉 250公克
蒜泥 1小匙
蛋液 少許
太白粉 1小匙
蕃薯粉 適量
胡椒鹽 1小匙

淡色醬油 3/2小匙
糖 1/2小匙
五香粉 少許
甘草粉 少許
白胡椒粉 少許
米酒 1小匙


1.將帶骨雞胸肉橫面剖開但是不切斷，再加入蒜泥、蛋液、太白粉及調味料一起醃漬1小時備用。
2.將作法1的雞排沾裹蕃薯粉後，放入180℃的油鍋中，以中火炸約7～8分鐘後即可撈起瀝乾油分，食用時再撒上胡椒鹽即可。





好吃的炸雞首先是裹粉喔！
太白粉2C
麵粉1C
白胡椒粉2t
鹽2t
泡打粉1/2t
麵包粉1/2C
1.將所有材料先調勻
2. 將醃過的雞肉先裹一層炸粉後放入冰箱冷藏約3~5小時後取出，要入鍋炸之前再裹上��液，然後再裹上一層炸粉，炸出來的炸雞就會酥脆無比了

大雞排的好吃醃漬法
醃漬雞肉一定要注意醃漬的方法、時間，同時還要講究所用的調味料和香料的比例和份量，以及調味料和香料的搶走了雞肉本身的甘甜鮮味如此一來才是最完美的醃漬技巧喔。

傳統雞排醃汁配方

材料
蔥末20克（約2根）、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

作法：將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可。

Diy調出最對胃的炸雞粉
為什麼外面賣得鹽酥雞外皮香又脆呢？李老師要公開鹽酥雞炸雞粉的秘方了喔！讓你再家也能調出酥脆的炸雞粉！

傳統炸雞排粉配方
材料
低筋麵粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克
作法：將所有材料混合即可。

胡椒鹽粉
材料
鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙薑粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙
作法：將所有材料混合即可。

炸出完美大雞排
此道料理使用酥炸的方式，若想讓表皮口感更加酥脆，可先作一次油炸步驟但不完全炸熟，撈起放涼之後再放入作第二次油炸，就可以吃到外皮酥脆內部柔嫩的鹽酥雞塊了。

1.好炸雞粉的雞肉排。
2.熱油鍋，放入適量的油加熱至約150℃，可以油溫計測油溫是否剛好。
3.待油溫熱時，以中小火將裹好粉的雞肉排下鍋油炸。
4.當雞肉排下鍋炸約2分鐘時，若表面已呈金黃酥脆即可夾起瀝乾油脂。
5.在已瀝乾油脂的雞排撒上適量的胡椒鹽及胡椒粉就完成了好吃的雞排了,而且絕對ok唷。

Q:如何目測雞排好不好吃?
A:看它的顏色，看他是不是好像有汁出來
顏色約在黃色和一點褐的色彩上，不可有接近白色的地方

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簡筱芸

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